2010年12月02日

麹ができるまで(1日目)

麹ができるまでには、たくさんの過程がありますダッシュ(走り出すさま)

≪引き込み≫

1日目の朝、蒸した米を冷まします。
S1170009.jpg
※アツアツのお米を素手で冷ますので、かなり熱そうですあせあせ(飛び散る汗)


麹室に運び入れる。
S1170026.JPG

≪床もみ&もみ上げ≫
蒸し米は種麹をふりかけられ、よくもんでからまとめて積み上げられる。

麹室の台に広げ、適温まで待つ。

蒸し米をほぐして一定温度にする。
S1170027.JPG

種麹をふりかけたら、よくもむ。
S1170019.1.jpg

適温になったら、蒸し米を積み上げる。
もり.jpg

≪切り返し≫
1日目の夜には蒸し米はかたまりになっている。これをほぐすのが切り返しです。

布で保温し、10〜14時間置いておく。
毛布.jpg

まずは、かたまりをくずし、蔵人皆で米を切り返し機で一粒一粒にほぐす。

ほぐした米は、木枠に入れて、再度布で覆う。
あなたのお心優しい「ぽちっ」とお願いいたしまーす↓↓
にほんブログ村 地域生活(街) 中国地方ブログ 倉敷情報へ
にほんブログ村 酒ブログ 日本酒・地酒へ
人気ブログランキングへ
人気ブログランキングへ


posted by 十八盛酒造 株式会社 at 12:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 酒造り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
コメントを書く
お名前:

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント:

※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。

この記事へのトラックバック