2014年03月10日

十八盛ORIGIN上槽

いよいよ十八盛ORIGINパープルラベルの上槽(しぼり)です。

できはいかに!

今回は14号と7号酵母をブレンドし食中酒を目指しました。

しぼってすぐの味わいは、独特の華やかな香りがあり旨味のある酸を感じ
ながら切れていきます。少し甘口に仕上がりました。

日本酒度:-3.0
酸度:2.3
アミノ酸度:1.3
アルコール度数:16度

アミノ酸が少なく良い仕上がりになったのではないかと思います。

洋風料理に合わそうと思っていましたが、合わせてみると
・ローストビーフ
・カルパッチョ
・あさりのバター焼き
など、いろいろと合いそうです。

この後、瓶詰して出荷の準備をしたいと思います。

origin上槽もろみ.jpg

origin上槽中汲み.jpg

薮田.jpg

岡山.地酒.ORIGIN.サーモン.jpg


十八盛酒造株式会社
倉敷市児島田の口 5丁目 6番 14号
TEL : 086-477-7125
(休)日・祝 9時〜17時まで
HP:
http://www.juhachi.jp/
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2013年11月12日

今年の仕込みが始まりました!!

今年も蔵内は朝早くからお米の蒸し上がる湯気が立ち込めています。

まずは、神主さんにご祈祷してもらい、

皆、安全にそして美味しいお酒ができるよう、祈りますわーい(嬉しい顔)

美味しいお酒を造るため、従業員一同、頑張りますぴかぴか(新しい)

御祈祷.jpg  

製麹.岡山.倉敷.地酒.jpg

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2013年03月01日

仕込み風景

蔵では毎日お米の炊きあがる蒸気やもろみの甘い良い香りが立ち込めています。
蔵人たちは、忙しいながらも活気に満ち溢れています。
今年もどうぞ旨いお酒ができますように!!

十八盛.酒造り.酒母

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2012年11月21日

さぁ!酒造りが始まります!!

十八盛酒造では、日本酒の神様である松尾神にお酒の豊穣し、
神主さんを蔵にお呼びし、今年も美味しいお酒ができるよう祈願してもらいます。
今回は、中学生の職業体験があったので、中学生たちにも一緒に参加してもらいました。
今年も美味しいお酒ができるよう、蔵人は一生懸命頑張ります!!
仕込み始め.jpg

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2010年12月06日

麹ができるまで(2日目)

≪盛り≫
2日目の朝、再度米を切り返して、麹蓋に盛っていく。

保温のために覆っていた布をはずす。

木枠に入っていた四角いかたまりを一粒一粒米をほぐす。

麹蓋に一定量ずつ盛っていく。
S1180014.JPG

≪手入れ&積み替え≫
麹蓋に盛られた麹は発熱するので、
2日目昼から夜は丁寧な温度管理が必要です。

麹蓋は数時間おきに積み替える。
S1120035.JPG

盛った米は7〜9時間後に広げる(仲仕事)
S1120032.JPG

5〜6時間後に再度広げる(しまい仕事)
S1120037.JPG

積み替えは2日目深夜、3日目早朝にも。

※この仕事が重要作業なため、
毎時間ごとに起きては温度管理をしている姿は、
まさに赤子の世話をしているようにも見えます目

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