2010年12月02日

麹ができるまで(1日目)

麹ができるまでには、たくさんの過程がありますダッシュ(走り出すさま)

≪引き込み≫

1日目の朝、蒸した米を冷まします。
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※アツアツのお米を素手で冷ますので、かなり熱そうですあせあせ(飛び散る汗)


麹室に運び入れる。
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≪床もみ&もみ上げ≫
蒸し米は種麹をふりかけられ、よくもんでからまとめて積み上げられる。

麹室の台に広げ、適温まで待つ。

蒸し米をほぐして一定温度にする。
S1170027.JPG

種麹をふりかけたら、よくもむ。
S1170019.1.jpg

適温になったら、蒸し米を積み上げる。
もり.jpg

≪切り返し≫
1日目の夜には蒸し米はかたまりになっている。これをほぐすのが切り返しです。

布で保温し、10〜14時間置いておく。
毛布.jpg

まずは、かたまりをくずし、蔵人皆で米を切り返し機で一粒一粒にほぐす。

ほぐした米は、木枠に入れて、再度布で覆う。
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posted by 十八盛酒造 株式会社 at 12:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 酒造り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年11月25日

=祈願=

毎年、倉敷市児島にある「だんじり祭り」で有名な鴻八幡宮神社の神主さんに
来て頂き『今年も関わる全ての人達の安全と、お酒の仕込みが何事もなく、
美味しいお酒ができますように・・・』とお祓いをしています。
今年も皆様に「美味しい〜グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)」と喜んで頂ける酒造りを目指します手(チョキ)

酒祈願.jpg

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posted by 十八盛酒造 株式会社 at 17:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 酒造り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年11月22日

〜酒母〜

〜酒母〜
まさにexclamation&question 酒の母exclamation×2

【酒母(酛)造り】
酒母(酛)は、蒸し米・水・麹に酵母を加えて造られ、
優良な酵母を培養した酒造りの元で、速醸系と元酛・山廃系がある。
前者は15日前後ででき上がり、後者は完成までに1ヵ月近くかかる。

甘酒=米麹・水
よく「甘酒はアルコールが入っているから・・・」と言われるが、
この酒母を入れる前の状態はノンアルコールなので、
とてもオススメな健康飲料です。
甘酒には、たくさんの栄養素と整腸作用があるので、
便秘の解消にも効果的な飲み物ですよるんるんるんるん
※しかし、酒粕を溶かして甘酒としているところもあります
(自社は米麹だけ使用)

酒母の検査をします目
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《酵母》
S1130001.jpg

投入
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S1130008.jpg

後も綺麗に拭き取ります。
S1130028.jpg

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2010年11月21日

〜蒸米〜

〜蒸米〜
強い蒸気でお米を蒸すぴかぴか(新しい)
吸水した米はこしきという大型蒸し籠に入れて蒸される。
蒸し米は、麹・酒母・仕込み(醪)のすべてに使われるもっとも基礎になる工程なのです。

DSC_0040.jpg
(蒸米写真は今年のものではありませんあせあせ(飛び散る汗)
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2010年11月18日

〜洗米〜

洗米を終えましたわーい(嬉しい顔)

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S1120019.jpg


これから本格的に仕込みが始まりますexclamation×2
冷たい水がこたえるこれからの寒い季節ですが、美味しいお酒を造るためなら熱い情熱で寒さも乗り切れそうですグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

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